Ambos, nitratos y nitritos, se agregan generalmente a carnes como salame, hot dogs, pepperoni, mortadela mortadela, presunto, tocino y carnes en conserva. Pero he oído que la lista es más amplia …
Dos razones por las cuales: color y preservación .
El botulismo no vive alrededor de nitratos y nitritos.
El principal problema de esta adición es que puede causar cáncer.
¿Por qué los nitratos y nitritos comúnmente se agregan a los alimentos?
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Mientras que la preservación es la razón número uno, el segundo es el sabor. El charcuterie del viejo país todavía necesita los conservantes, pero la mayoría de los artículos comprados en la tienda con nitratos / nitritos los usan para que tengan un sabor “curado”.
Preservación. Pero también es la mezcla. La sal seca la comida, a los insectos no les gusta eso y al ambiente hipertónico después. Este último estalla las paredes de las células de cualquier cosa que ataque.
Los nitratos y nitritos se usan en diferentes proporciones para igualar los tiempos. Una salmuera para tocino o carne salada será más simple que una cura de salami.
Busca sal rosa, polvo de Praga, cura # 1 y cura # 2. Todos vienen premezclados estos días, por lo que no necesitan escamas muy finas, como lo hicieron con las mezclas de salitre.
El libro de Michael Ruhlman sobre charcutería es excelente para recetas y explicaciones.
La pieza del cáncer vino de un estudio meta en, de memoria, la revista médica británica. No filtró otros factores de riesgo y ha sido criticado en consecuencia.
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