Los dedos de pollo frito varían drásticamente; ¿cómo describirías las variaciones, qué es lo más popular y por qué los restaurantes favorecen a uno por sobre el otro?

Las dos principales distinciones que uno puede hacer entre los alimentos fritos y recubiertos son alimentos maltratados o empanados.

El maltrato por lo general involucra mojar los alimentos en un prepolvo (harina sazonada o almidón) seguido de un rebozado líquido. El secado previo sirve para sazonar y secar la superficie de la comida, permitiendo que la masa se pegue. Los batters son combinaciones de proteínas, almidón y agua, y generalmente están diseñados para formar una costra hinchada o crujiente al freír.
El empanado por lo general involucra la etapa de pre-polvo, rebozado y empanado. El método de empanado para el hogar y el restaurante más popular es el método Schnitzel de harina, huevo y pan rallado. La harina puede sustituirse por almidones o mezclas de harina sazonada, los huevos pueden sustituirse por rebozados y existen infinitas posibilidades para el empanado (migas de pan, migas de galleta, coco desmenuzado, migas de patata frita, cereales extruidos, panko japonés, etc.).

Ventajas de empanado:

• se puede cocinar en el horno
• tiempos de cocción más rápidos en la freidora ya que generalmente hay menos humedad
• mejor crunch
• menos riesgo de ser “demasiado grasoso” como lo comentó en la foto A

Ventajas de Battering:

• echará a perder el aceite menos que empanar

• más fácil de preparar (menos pasos involucrados)
• ingredientes más baratos (el panko en su foto puede ser costoso)

En cuanto a tus fotos:

A) Esto parece un producto maltratado. Es probable que esta mezcla contenga mucha humedad o un agente de levadura, es ligeramente hinchada como una mezcla de pescado y patatas fritas. Esto se puede favorecer ya que la mezcla se puede usar para otros elementos del menú.

B) Esto parece comprado en la tienda, probablemente por qué es favorito. Parece un empanadilla estilo “pollo frito”, que está un poco fuera del paradigma que he establecido. No hay pre-polvo, la mezcla es una mezcla líquida de leche / suero de leche y huevos. El empanado es harina sazonada. Estos pueden ser geniales cuando están hechos en casa.

C) Esto se ve como un producto empanado usando panko japonés como el empanizado. Panko generalmente da un gran crujido y no sale grasoso. Esto requiere un costo adicional de trabajo e ingrediente. Una de mis favoritas

No creo que (C) sea coco, ya que el empanizado con coco suele ser un poco más “peludo”.
(empanado de coco)