Derrita en una cacerola y luego deje que se enfríe y elimine los sólidos de la leche. A continuación, puede verterlo a través de unas capas de tela de queso para obtener más claridad.
¿Cuál es la forma más fácil de aclarar la mantequilla?
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La tela de queso funciona, pero puede ser un dolor en el culo. Lo que hago en mi restaurante todo el tiempo es que simplemente cocino a fuego lento la mantequilla hasta que se dore (beurre noisette), momento en el que los sólidos de la leche se separan y flotan en la parte superior. Entonces es realmente fácil de desnatar.
Huele la mantequilla, ponga en un tazón, ponga el tazón en el refrigerador y espere hasta que se haya solidificado.
Haga un hoyo en la superficie y deje correr el agua.
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