El eglefino es un pez grande, que varía en longitud de 15 a 27 pulgadas (38-69 cm). La carne tiene copos o capas gruesas, lo que la hace ideal para platos de restaurantes como el fish and chips británico y los sándwiches de pescado americano. Tiene un sabor suave, que es fácilmente superado por condimentos o salsas empanadas sazonadas, por lo que es comercialmente versátil.
La tilapia es un pez pan, pequeño, con un filete del tamaño de una mano masculina adulta. El sabor es un poco más fuerte que el eglefino, pero aún leve. Es una carne muy delicada que se cocina muy rápido. Por lo general, es una granja criada con maduración rápida. Por esta razón, también es el menos costoso de los dos. También resulta ser uno de mis peces favoritos disponibles comercialmente; agua dulce N. American Walleye es mi favorito. Entonces puedo ser parcial, estás advertido.