La respuesta definitiva casi seguramente depende de los patrones de tráfico del restaurante.
En su mayor parte, los cheques más grandes son más rentables, especialmente cuando incluyen artículos de alto valor como el vino, por lo que los clientes que consumen una comida completa generalmente son más deseables para un restaurante. Pero si el restaurante tiene capacidad sin usar, llenando esos asientos con los comensales que piden postre y café puede ser útil para la línea de fondo, particularmente porque los postres a menudo también son decentemente marcados. Supongamos que los comensales por lo general no se quedan tanto tiempo como los invitados a la cena, y son una forma fácil de que los restaurantes mantengan ocupado al personal de pastelería.
Los mundialmente famosos restaurantes como Le Bernardin en Nueva York nunca necesitarán ofrecer mesas de solo postres, están completos durante meses. Pero el restaurante de alta cocina promedio generalmente puede beneficiarse ofreciendo postres y / o un menú más limitado en el bar o tarde en la noche. Y quién sabe: la reputación de servir un gran postre también puede atraer a la gente para una comida completa.
