El aceite de almendras se alisa de las almendras, semillas de frutas que crecen en los almendros. Las almendras provienen del sudoeste de Asia; actualmente son maduros en todo el mundo. CA es el mayor productor de nueces almendras. El aceite extraído de las semillas se ha utilizado en medicina durante muchos años, especialmente en tierra.
Hay dos categorías de semillas de almendras: almendras dulces y almendras amargas. Estas variedades provienen de árboles completamente diferentes. Todas las variedades son fuentes de aceites de almendras de diversos usos y propiedades.