La leche hace que el puré sea tan rico y cremoso, y también juega un papel importante en la estructura. Como explica Harold McGee, autor de “Sobre la comida y la cocina”, cuando las papas se cocinan, las células se hinchan y se separan, creando una textura seca y esponjosa. Cubrir las piezas con líquido y grasa junta las patatas y las hace lisas. Ya sea que no tenga leche, siga una dieta sin lácteos o esté buscando probar algo nuevo, hay muchos sustitutos.
Sustitutos Lácteos
Si el consumo de lácteos no es un problema, intente sustituir toda o parte de la leche con crema. La mitad y media y la crema ligera y pesada funcionan, aunque cuanto mayor es el contenido de grasa, más fuerte es el sabor. Comience con un cuarto de la cantidad de leche que normalmente usaría y agregue el sustituto gradualmente hasta que alcance la consistencia y el sabor deseados.
La crema agria es una alternativa agridulce y rica. Agregue aproximadamente 1/2 taza de crema agria por taza de leche en la receta original; ajustar al gusto
Para otro sustituto ácido, pruebe el suero de leche en una proporción de 1: 1.
Crème fraîche, agregada como 1 taza por 3 libras de papas, hace puré de papas super rico.
Alternativamente, para reemplazar cada taza de leche, agregue 1/4 de taza de leche descremada instantánea seca más 3/4 de taza del agua en la que se cocinaron las papas.
Sustitutos basados en plantas
Si prefiere un sustituto no lácteo, opte por una leche a base de plantas como la soja, el arroz, la avena, el cáñamo o la leche de almendras. Sustituir estos en una proporción 1: 1. Considere agregar 1 a 2 cucharadas adicionales de mantequilla vegana para las papas más ricas que imitan más de cerca la grasa de la leche. Cada leche a base de plantas aporta su propio sabor, y las papas tendrán un sabor más a tierra o nuez, dependiendo de su elección. La leche de coco también puede ser sustituida, pero el sabor puede ser desagradable para algunos paladares.
Sustitutos de caldo
Sustituya el caldo de pollo o verduras por puré de patatas abundante. Elija un caldo fuerte con sodio completo para obtener el máximo sabor, preferiblemente de marca casera o de alta calidad, y sustitúyalo en una proporción de 1: 1. El uso de caldo reduce la grasa del plato, por lo que es una buena opción si estás viendo tu consumo de calorías.
Mix-and-Match
Varíe el sabor y la textura del puré de papas mezclando y combinando sustitutos de la leche. Use tanto caldo como crema, o agregue una cucharada de crema agria junto con la mitad y mitad. Agregue el caldo de verduras y la leche de soya a partes iguales. Intenta sustituir la crème fraîche y la crema ligera por un plato decadente y desmesurado. Mejore cualquiera de los sustitutos agregando sabor extra, como ajo asado o salvia recién picada
