Dependiendo del tipo, la vida útil de un producto se ve afectada negativamente debido principalmente a:
1. Reacción bioquímica del producto (como las enzimas autolizadoras en algún producto). 2. Crecimiento microbiano. Los microorganismos, en relación con el entorno establecido (en el gas inerte), se pueden agrupar como: estrictamente aerobios (que necesitan oxígeno para el crecimiento); Estrictamente anaerobios (que no pueden crecer en presencia de oxígeno y Facultativos (que crecen tanto en ausencia como en presencia de oxígeno). En el grupo facultativo hay microbios que necesitan cantidades muy pequeñas a cantidades relativamente grandes de oxígeno { realmente está relacionado con Eh).
Entonces, llegando a la pregunta:
Alguna reacción bioquímica no microbiana continuará, pero a un ritmo menor, debido al ambiente controlado.
Entre los microorganismos: los aerobios estrictos serán controlados si no hay oxígeno.
Pero anaerobios y anaerobios facultativos podrán crecer. La tasa de crecimiento dependerá de los otros factores físicos y químicos: pH, actividad del agua (Aw), temperatura de almacenamiento, disponibilidad de nutrientes metabolizables. antimicrobianos naturales en el producto, presencia de cualquier conservante.etc.
¿Es malo para los dientes si me lavo la boca después de un tiempo de comer?
¿Cuál es el cambio que causa que el agua tenga un sabor diferente cuando se deja reposar?
¿El gusto por la comida se adquiere a través de la naturaleza o la nutrición?
En los días actuales, en lugar de una única condición, múltiples condiciones (tales como: baja Eh + pH bajo + baja Aw + baja temperatura, etc.), cada una en cantidades menores se sugiere para su uso y se están utilizando para la conservación de alimentos.
[Fundamental Food Microbiology, 5th Ed. Taylor y Francis co,]
