Hay una variedad de diferentes tipos de carne, que proviene de varias partes de la vaca. Aquí hay una ilustración:
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Diferentes cortes de carne, tipos de “filetes”, provienen de diferentes áreas de una vaca, desde los hombros hasta los flancos y las piernas. Cada tipo de bistec tiene diferentes características y se usa de diferentes maneras. Hay algunos buenos diagramas en internet, si lo busca en google, así como tutoriales de chefs y dietistas.
Diferentes cortes de carne provienen de diferentes partes del animal. El siguiente cuadro es bastante definitivo:
Como otros han dicho, el filete proviene de muchas partes diferentes del animal. Lo que es diferente son las cualidades de la carne de las diversas partes del ánima. Desde el fogonazo en la sartén, come filete casi crudo hasta la pechuga y la falda. Uno será tierno de comer con muy poca cocción; el otro extremo del espectro necesita más cocción para aportar ternura. Mi preferencia es la carne del hombro de la pierna delantera. Lo llamamos stewing steak, gran sabor.
Alan
Garrick Saito tiene la respuesta correcta.
Un filete es solo un asado en rodajas finas y puede provenir de cualquier músculo de la vaca lo suficientemente grande como para cortarlo como un filete. Incluso algunos cortes que normalmente no consideraríamos como bistec se venden como bistec. El filete de flanco o falda se vende como bistec, pero el grano en ellos recorre un largo camino porque son músculos delgados. El bistec de falda es el diafragma que usa la bestia para respirar, por lo que tiende a ser difícil. La falda gruesa se vende como Londres a la parrilla. El filete de flanco proviene del músculo abdominal y, aunque es más graso que el bistec de falda, puede ser igual de difícil si se manipula incorrectamente. Ambos filetes se usaban normalmente como carne picada hace años.
El exterior del tronco o torso.
Es el conjunto del animal desde el hombro hasta la grupa. (excluyendo los huesos y órganos grasos).
La cabeza y la cola son comestibles, pero no se consideran bistec.
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