¿Cuáles son las cosas más interesantes en las que los científicos de alimentos están trabajando?

Un par de cosas me vienen a la mente ampliamente hablando:
– reducción de sodio, lo que hace que las cosas saladas sean menos saladas pero conservando el mismo sabor / sabor a sal.
-reducción de grasa, eliminando la grasa pero haciendo que los alimentos tengan un sabor igual de atractivo.
– entender cómo funciona realmente el sentido del gusto, por lo que la funcionalidad de los receptores del gusto y similares. Ayudando a resolver el desafío de la sal y la grasa mencionado anteriormente.