Hay dos tipos de cuajado.
- Acido cuajado, la leche se hierve y luego se cuaja con ácido (ácido cítrico) que es jugo de limón. o (ácido acético) que es vinagre. Este queso puede ser frito o calentado sin derretirse. El ejemplo principal es el queso Ricotta, y otro ejemplo principal es Paneer of Indian Subcontinent, o Queso Blanco de origen sudamericano.
- Cuajo cuajado (en química láctea) se llama cuajado enzimático. Este queso no se puede calentar a alta temperatura (se convertirá en líquido totalmente espeso) según la edad del queso. No se puede freír, se podría usar como fresco o curado.
Espero que ayude.
con los mejores deseos
sam
