Como se da en otra respuesta de Vineet Kumar a ¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva, aceite refinado, aceite vegetal, aceite de cacahuete, aceite de girasol, aceite de mostaza y aceite de cocina ?, los puntos de humo difieren. El punto de humo, refinado o filtrado contra el prensado en frío, el propósito de uso y el contenido de PUF / MUF son algunas de las cosas que deben considerarse al elegir un aceite de cocina.
El aceite de oliva, particularmente el aceite de oliva virgen extra, es muy bueno debido a la rica fuente de Omega 3. Lamentablemente, el aceite de oliva tiene un punto de ahumado muy bajo. Un aceite con bajo punto de fumado combinado con grasa insaturada (PUF / MUF) convierte el aceite rápidamente en aceite rancio, que es la principal fuente de inflamación de las arterias y el consiguiente aumento en los niveles de colesterol. Así que use aceite de oliva sin calefacción, es decir, en ensalada.
El aceite de sésamo (aceite de Gingelli en la India) es muy bueno y rico en PUF / MUF. No debe fumarse a alta temperatura. Mejor para adornar.
El aceite refinado agrega más químicos y deja algunos residuos químicos en el proceso de refinación. Entonces el proceso de refinación elimina la bondad del petróleo. No recomendado. Filtrado es mejor que refinado, pero lo mejor es prensado en frío.
Todos los aceites son aceites vegetales, excepto los de origen animal: manteca de cerdo / carne de cabra / pollo / cerdo, mantequilla y ghee.
El aceite de coco, el ghee y la manteca de cerdo (los dos últimos son grasas de origen animal) son los mejores para freír en profundidad debido a la estabilidad incluso en puntos de alto humo. El siguiente mejor aceite vegetal para freír es el aceite de salvado de arroz: punto de humo muy alto.
¿Se daña el aceite de oliva? ¿Qué puedes hacer para preservarlo?
¿Podría describir su experiencia al usar aceite de oliva para la cocina india?
¿Qué marca de aceite de oliva es la mejor para cocinar?
¿Cómo puede uno probar múltiples marcas de aceite de oliva una después de la otra?
En mi casa, hemos estado usando todos estos, excepto grasa de res y grasa de cerdo, para diferentes propósitos, como se mencionó. Aceite de sésamo para adornar y saltear. Aceite de coco, ghee y salvado de arroz para freír. Una vez tuve Ghee deepi frito en un restaurante; no puedo creer el sabor; todavía saliva mi boca. La manteca de cerdo o el sebo y la grasa de pollo (sí, hay una especie de pollo llamada Giriraja, que da suficiente grasa para hacer manteca o sebo) para hacer Tortilla. También uso aceite de coco, ghee y aceite de sésamo como crudo sin calentar.
El aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de canola están excesivamente comercializados y tienen el mismo problema que cualquier otro aceite con bajo punto de humo. Nunca use aceite mezclado por la misma razón que el punto de humo mezclado.
Nunca he usado aceite de mostaza y no puedo comentar sobre él.
El aceite de cacahuete es tan bueno como el aceite de salvado de arroz, pero en casa tenemos algunos problemas de salud con el aceite de G’nut y, por lo tanto, usamos con moderación.
Todo lo anterior, excepto la mantequilla, son aceites de cocina.