Si estás cocinando tu jarabe, es posible que no quieras hacerlo. En cambio, use el procesamiento en frío, esencialmente macerando la fruta en azúcar, y luego escurra el jarabe. El calor destruye ciertos compuestos de sabor y simplemente no puedes evitarlo.
Podría considerar aumentar la cantidad de azúcar ya que el azúcar sirve para estabilizar el color y el sabor.
De lo contrario, creo que debe comenzar a buscar compuestos de azufre, como el dióxido de azufre (SO2). Si bien esto se hace principalmente para preservar el color, también ayuda con el sabor.
