¿Es ‘medio raro más’ una opción real para pedir un bistec en un restaurante?

No en el restaurante donde sirvo, no. Solo cocinarán un bistec con los puntos estándar raros, medianos raros, medianos, medianos bien o bien hechos. Si alguien solicita “plus excepcional”, simplemente le diré a la cocina que es raro. No hay tal cosa como un “plus”. Si no quieres que sea medio raro, ordene medio. Si lo pides medio raro plus, aún así te repito esa temperatura para que pienses que tienes razón (ser mi cliente, siempre tienes razón, ¿no?), Y anotar raras veces.

No he encontrado “Medium rare plus”. Sin embargo, debe comprender que los términos como raro, medio y bien hecho se refieren esencialmente a la temperatura interna a la que se ha cocinado la carne. El espectro comienza alrededor de 48 grados Celsius para un acabado azul a 70 grados para bien hecho. Un filete medio raro sería de 55 grados. Los métodos crudos de cocción tales como asar a la parrilla y freír en sartén significan generalmente un menor control de la temperatura deseada y solo una aproximación. Mientras que cocinar a través de sous vide le dará una temperatura exacta correcta de 0,5 grados. Por lo tanto, un “plus medio raro” estaría bordeando un medio que sería de 62 grados. Vale la pena preguntar a los restaurantes si emplean cocina sous vide y luego piden una temperatura particular.

Por supuesto que es. Cuando pides un bistec, deberías poder tenerlo como quieras. Raro, medio raro, mediano, medio bien o bien hecho. Si no me dieran esa opción, no creo que me gustaría comer en ese restaurante.

En los Estados Unidos, al menos, a las personas que esperan se les enseña a preguntar cómo le gustaría que se haga su carne cuando pida carne o cordero. Me gusta el mio raro, mi BFF prefiere medio bien. Todos tenemos nuestras propias preferencias y si paga por la comida, debería poder obtenerla a la temperatura que desee.

Por un lado, una vez estuve en un restaurante cuando vi a un hombre sacar un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de su bistec. Pensé que era realmente, realmente extraño. Más tarde se enteró de que era un crítico de alimentos para una revista local. Supongo que quería asegurarse de obtener lo que ordenó.

Soy un antiguo empleado de una cadena de restaurantes de carnes, famosa y de muy alto perfil, cuyo nombre evoca imágenes de una vaca con cuernos realmente largos. Medium rare + era una opción que podíamos poner en la computadora al enviar un pedido a la cocina. Tuvimos la opción de pedir un bistec raro, medio raro, mediano, medio bien, bien, y podía agregar + a cualquier temperatura para que el cocinero pudiera presionar el tiempo de cocción un poco. Sí, es una cosa en un asador de calidad, tal vez no en un restaurante del vecindario.

No, no es una cosa. El propósito de los términos azul, raro, medio raro, medio, medio bien y bien hecho es establecer la expectativa de los clientes de la textura de la proteína. El plus medio raro es mediano ordenado por alguien demasiado vanidoso o tonto como para admitir que quiere un medio, la temperatura de vainilla. Lo veo ordenado una vez al mes, generalmente por un hombre mayor con una pareja más joven, supongo que trato de parecer mundano.

En realidad ordeno el mío “medio raro raro hacia raro” porque muchos restaurantes de carnes tienden a “muescas” un poco. Si es un buen asador, te acomodarán. A menos que tengas una camarera que solo escriba medio raro, como se alude al otro comentario. Si no obtienes lo que quieres, envíanoslo por un par de minutos. Si voy a gastar $ 30 en un bistec, espero obtener lo que ordené. Esa mesera debería ser despedida. (Lea los otros comentarios)

Solía ​​conseguir entradas que podían leer 1 NY MR-M, que era un filete medio a raro. Nunca he oído hablar de MR + hasta ahora, pero obviamente lo mismo. Sucedió más a menudo de lo que pensarías.

Si un invitado en mi restaurante pedía un bistec medio raro, me gustaría volver a enviar el servidor para obtener una aclaración. Diferentes personas tienen diferentes ideas de lo que raro, medio raro, mediano, medio bien hecho y bien hecho, y quiero saber exactamente lo que quieren. Quisiera que expresaran al servidor la cantidad de rosa que quieren ver y yo les daría esas instrucciones a mis cocineros de engorde. El término “medio raro más” es confuso para empezar. Para mí eso dice “Quiero que mi bistec cocinado a cualquier temperatura sea más que raro”. Dado que es un rango bastante amplio, quiero una aclaración. No voy a tomar esa decisión para el invitado.

Primer hit de google de “medium rare plus”: Medium Rare … Plus ??? – Cocina de McNack

Seguro que es, en algunos lugares, otros lugares en los que se puede reír a carcajadas del restaurante. Aquí hay algunos antecedentes sobre él. https://wp.me/p2YPBx-u8

En todos mis años como chef solo hay:

Raro

Medianamente raro

Medio

Medio bien hecho

Y bien hecho.

(Negro y azul) Tome un filete de color marrón en ambos lados y sirva. Esto es lo más crudo que puedes obtener. La única vez que recibí esta orden, el cliente dijo que si no hacía frío en el medio exigiría un nuevo bistec.

Sí, en muchos asadores de calidad superior. Pregúntele a su servidor si eso está bien con el personal de cocina.

Sí, es una elección real.

Está entre medio raro 138º y medio 142º. El plus te pone a 140º.