La idea es realmente intrigante. Sin embargo, empresas tan grandes como KFC y McDonald’s quizás ya hayan reflexionado sobre esto quizás y puede haber algunos inconvenientes que les hayan impedido aventurarse en esta área.
No tengo conocimiento de las complejidades de KFC, pero por el bien de esta respuesta, voy a suponer que su modelo operacional es paralelo al de McDonalds. Mi advertencia para sus ‘contras’ –
Motivo 1
El factor que les permite a estas compañías servir comida tan rápido es el equipo que tienen. Además del congelador, el enfriador y el secadero, cada uno tan grande como el siguiente, todas las tiendas también están equipadas con equipo para cocinar y sostener, como freidoras, grillers, tostadoras, el gabinete de mantenimiento [*], griller rápido [**] y así. Para acomodar todo esto en un camión de motor estaría muy lejos. No hace falta decir que también existe un enorme peso que todos estos equipos implican con ellos, y que son bastante rígidos en términos de movilidad; solo se mueven cuando las áreas detrás o debajo de ellas necesitan ser limpiadas; de lo contrario, se quedan quietos.
Motivo 2
Como cuestión de política, McDonald’s ha diseñado sus tiendas para bifurcar sus cocinas en secciones de verduras y no verduras, para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria de manera adecuada. Por lo tanto, de acuerdo con esta política, tienen procedimientos estructurados para mantener estos estándares de seguridad alimentaria incluso durante las horas de funcionamiento. Es por eso que compran su maquinaria en pares y los asignan a las secciones particulares. Una vez instalados, nunca se intercambian. Esto garantiza mucho espacio solo para el equipo; esto puede no ser posible en un restaurante ambulante móvil.
Motivo 3
Aunque McDonald’s ha automatizado su proceso en la medida de sus posibilidades, necesita personal para ensamblar todos los ingredientes pre-preparados en un producto terminado. Esto también significa que el trabajador en la estación particular necesitaría algo de espacio para trabajar. Cada sección necesita su trabajador designado; por lo tanto, es necesario que haya un tomador de pedidos, un trabajador de la sección de verduras, un trabajador de la sección no vegetal y, como mínimo, un ensamblador. Esto, una vez más, exige mucho espacio que puede no estar disponible en un restaurante móvil.
Razón 4
Aventurarse en esto necesitaría una GRAN inversión, que McDonald parece carecer recientemente ya que han informado una disminución en sus ventas el año pasado. Su red de cadena de suministro, desde la fabricación hasta el suministro, ha sido subcontratada. Todo McDonald’s se responsabiliza por sus tiendas individuales. Por lo tanto, si tuvieran que profundizar en el mercado de comercios móviles, tendrían que comprar sus vehículos móviles o arrendarlos, una gran inversión en ambos sentidos. Creo que es obvio que los costos operacionales y de mantenimiento de esos camiones serían recurrentes después del inicio.
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Motivo 5
Esto puede no ser considerado una razón per se, pero creo que puede ser un argumento viable. Ya han proporcionado un sistema de acceso directo o un mostrador para llevar para que las personas simplemente entren, o manejen, compren su comida para llevar y se vayan en cuestión de minutos. Comenzar una comida móvil significaría que no proporcionan área de asientos / comedor a sus clientes; esto significaría que básicamente han profundizado en los contadores ‘Take-Away’ de nuevo. Además de esto, todavía tendrían que proporcionar bandejas y similares para que sus clientes puedan comer cerca del restaurante móvil. Inútil inversión, eso.
Si excavo más, también podré encontrar más razones. Aunque cada una de estas razones puede considerarse trivial, a nivel global, o al menos nacional, cada factor “trivial” contribuye inmensamente.
* gabinete de mantenimiento – Almacenan sus empanadas cocidas en este equipo durante un rato, durante el cual se sirve. Si no se sirve durante el tiempo estipulado, se espera que los trabajadores arrojen la hamburguesa en el desperdicio.
** Griller rápido: esta no es la parrilla que cocina las hamburguesas. Esta es la parrilla que sirve para asar rápidamente las ‘envolturas’ que sirve McDonald’s.
