Lo mejor que he tenido fue en las calles de Mohendaseen, al otro lado del Nilo, desde El Cairo, donde el falafel vivía bajo el nombre de ta’miyya . A diferencia del Levante, el falafel egipcio está hecho de habas, no de garbanzos. Los interiores verdes, lisos pero con textura, contrastaban con los exteriores tostados y marrón oscuro fritos. Servido con salsa de tahini garlicky, no hay nada mejor imaginable.
En cuanto a quién lo hizo? No lo sé. Estoy seguro de que tiene un nombre, pero no lo mencionó mientras vagaba por la calle con su carrito.
El cuándo fue varias veces por semana durante 1983-84 y fue en compañía de mis compañeros estudiantes en mi curso avanzado de árabe. Salíamos a tomar un descanso entre clases y allí estaba él.
