Blue Moon se basa en un estilo de cerveza llamado “witbier belga”, que tradicionalmente se ha servido con algún tipo de fruta durante siglos.
La tradición se remonta a antes de que se utilizara el lúpulo como saborizante estándar para equilibrar la dulzura de la malta. Los fabricantes de cerveza antiguos usaban una variedad de frutas, hierbas y especias para dar sabor a su cerveza, y en algunas regiones, continuaron haciéndolo, incluso después de que el lúpulo se volvió predominante.
Esto es especialmente cierto en las regiones que ahora son Bélgica, el norte de Francia y Alemania, etc., porque los estilos de cerveza elaborados allí tienden a tener niveles mucho más altos de compuestos llamados “ésteres” y “fenoles”. Los ésteres producen aromas y sabores cítricos o de tipo banana, mientras que los fenoles tienden a oler y saben a especias, a clavo de olor. Dado que las frutas como las naranjas y las especias como el cilantro complementan muy bien ese tipo de notas, los fabricantes de cerveza en esa región continuaron añadiéndolas a sus cervezas mucho después del advenimiento del lúpulo. Muchos estilos de cerveza del norte de Europa, como las saisons, las cervezas de trigo y los witbiers tradicionalmente los incluyen, como ingredientes directos en la receta, y / o como guarnición mientras se sirven.
Respecto a Blue Moon, específicamente, sin embargo, en este punto es una imitación muy pálida de un witbier, y realmente no tiene ninguno de los pronunciados sabores que realmente tendría sentido agregar una naranja. (Si lo hiciera, no sería tan popular). Los vendedores de Blue Moon están en el registro admitiendo que agregar la rebanada de naranja es realmente un truco de marketing.
ACTUALIZACIÓN: Supongo que realmente no respondí tu pregunta, en términos de “cómo” se elabora. Realmente no puedo decirles nada acerca de cómo Blue Moon, específicamente, se elabora, pero algunos factores diferentes pueden ayudar a desarrollar ésteres complejos y fenoles en una cerveza …
- Técnica de macerado: la temperatura del macerado se puede manipular para maximizar la cantidad de ácido ferúlico, que es un precursor químico de los fenoles.
- Estilo de levadura: Ciertas cepas de levadura son mucho más propensas a producir ésteres y fenoles a medida que fermentan.
- Condición de la levadura: por lo general, desea que su levadura sea lo más activa posible cuando la agrega para comenzar la fermentación, pero una de las razones suele ser minimizar la producción de ésteres, y no son un sabor deseado en la mayoría de los estilos. Agregar levadura mientras todavía está en una condición más dormida generalmente aumenta la producción de éster.
- Temperatura de fermentación: la cerveza de fermentación en el extremo superior del rango en el que prosperará la levadura también conducirá a más ésteres y fenoles.
Una vez más, no puedo decir cuál de estas técnicas se usa para elaborar Blue Moon, pero esas son típicamente las que conducen a la cerveza que podría ir bien con una guarnición de cítricos.
