El libro más autorizado y científico sobre ciencia de los alimentos para laicos y chefs que conozco es Sobre la comida y la cocina, de Harold McGee. No sé si lo considerarías científico, ya que analiza principalmente los resultados y los hechos en lugar de los experimentos. No sé qué usaría un científico de alimentos, aunque sospecho que las revistas son más comunes que los libros.
¿Qué libros son los más autorizados y científicos sobre la ciencia de los alimentos?
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