Las aceitunas vienen en muchas variedades, con sabores muy diferentes. Existe una gran variación dentro de las aceitunas negras y verdes. Desafortunadamente, el típico “tarro de oliva” es casi sin sabor ya sea negro o verde. Sin embargo, la gran diferencia es que las aceitunas verdes no están maduras. Las aceitunas negras están completamente maduras. Algunas aceitunas se recogen parcialmente maduras. Además, las aceitunas negras pueden ser de color púrpura, marrón, marrón rojizo o casi verdadero, y las aceitunas verdes van desde casi amarillas a varios tonos de verde.
Pasar de la fruta que sale del árbol a cualquier cosa que puedas comer es un proceso (directamente del árbol son tan amargos que casi no se pueden comer).
La variedad de sabor proviene tanto del cultivar (véase @List de cultivares de olivo, creo que esto es como “subespecies” de la aceituna y el proceso de curación y fermentación, que puede implicar diferentes longitudes de tiempo, diferentes especias, etc.
Mi favorito actual es el olivo Alfonso, que es negro.
Aquí @A Beginner’s Guide to Olives: 14 Varieties Worth Seeking Out es una guía de aceitunas, con algunas sugerencias sobre las que te pueden gustar.
Para su pregunta original, depende del restaurante. Pero, si se refiere a restaurantes de comida rápida o de bajo costo, probablemente utilicen las aceitunas menos sabrosas y elijan según la apariencia de la aceituna.