Comer en Noma es una experiencia. Está tan dirigido por el gran esfuerzo que se hace en el frente para que todo parezca sencillo, como también en la parte posterior, donde la gente agoniza sobre los platos como si fuera el único que alguna vez harían.
Noma no fue diseñado para ser “cadera”. Nadie se propuso convertirse en “el mejor restaurante del mundo” y lo tengo de Claus y Rene directamente que ni siquiera pensaron que entrarían en ningún tipo de lista, mucho menos en el primer puesto de la SP 50. Pero también es un lugar donde todo el mundo suda hasta el último detalle, no para convertirse en el mejor restaurante sino simplemente porque así es como piensan sobre la comida y cómo piensan en la hospitalidad.
Ahora, aquí está mi descargo de responsabilidad. Hace un par de años me metí en un escenario allí (afirmé que me había enviado alguien que nunca había oído hablar de mí pero que era famoso por su olvidadía y siempre decía “sí, sí” cuando se lo preguntaba, sí me contactaba con ellos cuando tuve el escenario) y trabajé un tiempo con Hansen, el Sous Chef en Noma. No soy objetivo Pero he visto el detrás de escena en algunos restaurantes que se consideran de primera clase y puedo decirles que ningún otro restaurante en el que haya estado ha tenido tantos detalles minúsculos que se han desarrollado con tanta seriedad.
Entonces, ¿Noma es el mejor restaurante del mundo? Para algunas personas, podría serlo. Para otros, nada mejor que una barbacoa local, un carrito vietnamita o el tipo que está a la vuelta de la esquina. El gusto, afortunadamente, es subjetivo. Si las cosas que hace Noma tan increíblemente bien son lo que hace que tu experiencia en el restaurante sea agradable, entonces sí, existe la posibilidad de que este sea el mejor restaurante del mundo para ti. Si no lo son, entonces no 🙂