Esta es la receta que uso, de Saveur: http://www.saveur.com/article/Re…
Se requiere: cilantro, alholva, pimienta negra, pimienta de Jamaica, vainas de cardamomo blanco, clavo de olor, copos de cebolla seca, chiles de árbol secos, pimentón, sal, nuez moscada, jengibre molido, canela. Seguramente en Etiopía usan algún otro chile que no sea árbol, o al menos los llaman por un nombre diferente.
¿Qué hay en la mezcla de especias berbere?
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Una de las mejores tortas de especias de berbere que he probado contiene pimentón dulce, chiles de ojo de pájaro, pimienta de cayena, cilantro, jengibre, cardamomo verde, alholva, pimienta de Jamaica, nuez moscada, clavo de olor y anís estrellado. Es dulce, ahumado, picante y lo suficientemente complejo como para que sea una de las mezclas de especias que también uso como aderezo para todos mis platos salados, platos principales e incluso tentempiés.
Yo creo que es
- semillas de carom
- rue bay
- pimienta de Jamaica
- Ají picante
- clavos de olor
- cilantro
- jengibre
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