Boudin es una clase de salchichas que se cocina durante la producción o como el último paso en la producción, y por lo tanto no se seca ni se cura como otros tipos de salchichas. Boudins a menudo se llaman “pudines” debido a la cocina. Pueden incluir
- salchichas negras o rojas hechas con sangre, tal vez con arroz o fruta seca
- salchichas blancas con carne de cerdo o ternera, grasa y avena o harina
Creo que John Burgess tiene razón en que la cocción de estas salchichas se remonta a los primeros esfuerzos para maximizar el uso de cualquier contenido nutritivo de un animal sacrificado.
