Algunas margarinas son ricas en grasas trans, y deben evitarse.
Algunas margarinas, como la marca Imperial o Country Crock, no contienen grasas trans. Estos son principalmente aceite vegetal, con algunos ingredientes agregados para sabor, color, textura y estabilidad. De estos ingredientes, algunos agentes aromatizantes, colorantes y conservantes pueden conllevar riesgos desconocidos, aunque actualmente la FDA los considera seguros.
El ácido cítrico es un conservante seguro, aunque el sorbato de potasio ha demostrado ser genotóxico y mutágeno in vitro cuando se combina con ácido ascórbico y sales de hierro [1] [2], que es una práctica común ya que aumentan su eficacia como conservante.
[1] Actividad mutagénica y perjudicial para el ADN causada por productos descompuestos de sorbato de potasio que reaccionan con ácido ascórbico en presencia de sal de Fe.
[2] ¿El sorbato de potasio induce efectos genotóxicos o mutagénicos en los linfocitos?
