¿Por qué la buena mesa es tan cara?

La diferencia entre una comida producida en serie en un lugar de la fábrica y un restaurante de alta cocina es la misma que ver una película de grado B mal hecha y una producción de estudio hecha por el mejor director decir Nolan o Spielberg, ambas son películas no son t ellos?

Esto es lo que está pagando en realidad:

• Personal: personas altamente capacitadas que pueden refinar los mejores ingredientes frescos, controlar la calidad y hacer que las placas se vean así. Un restaurante de alta cocina también tiene bastantes más miembros del personal que un restaurante regular: cocineros, lavaplatos, camareros adicionales, sumilleres, etc., así que no hay sopa que no esté demasiado condimentada o no, comida que no está demasiado cocinada .
• Interior : menús de alta calidad, servicio de lino, decoración, una construcción más costosa diseñada por un diseñador de interiores o un arquitecto. Todos estos elementos finalmente se integran en el costo de la comida. Entonces no hay placa sucia o platos sucios.
• Ingredientes: de la más alta calidad, artículos que pueden no estar en temporada, el número de ellos por plato, la variedad de ellos que deben tener a mano y la cantidad que usan por receta.
• Tiempo de preparación: algunos platos pueden tener una preparación que comienza dos días antes de cenar allí, y si la mayoría de los platos tienen múltiples componentes, son mucho más complejos que cualquier cosa que pidas en restaurantes regulares.

Si quieres entender la complejidad en los platos más simples, prueba y prueba el desafío croquant:
Simplemente deconstruya una receta de un chef estrella Michellin y pruébelo usted mismo, aquí hay una receta simple, en términos de técnica es mínima y verá 100 cosas que pueden salir mal.

Crocante de chocolate y avellanas con sorbete de palomitas de maíz – PHIL CARNEGIE

1.
Para el crocante, mezcle las claras de huevo y el azúcar, doble las almendras molidas y el azúcar glas, luego extiéndalas en bandejas profundas y espolvoree con las avellanas. Hornee a 160 ° C / Gas mark 3
2.
Luego, derrita la mantequilla, el praliné, los chocolates y la crema. Agregue las avellanas y luego los copos de maíz y extienda sobre una base fría
3.
Para hacer el sorbete, hierva la leche, la mantequilla, el jarabe y la glucosa y agregue las palomitas de maíz. Dejar infundir durante 2 horas
4.
Pasar por un tamiz y refrescar. Ponga la mantequilla en una máquina para hacer helados y revuelva

5.
Para hacer la salsa de chocolate para el chapado, romper el chocolate en trozos pequeños y cortar la mantequilla en trozos pequeños también. Coloque todos los ingredientes juntos en una cacerola y caliente a fuego lento, revolviendo continuamente. Una vez que todos los ingredientes se hayan derretido y mezclado, retírelos del fuego y transfiérelos a una manga pastelera con una boquilla delgada.
6.
Para hacer el coulis de frambuesa, cocine a fuego lento la fruta con el azúcar impalpable y 4 cucharadas de agua hasta que la fruta reviente. Enfriar, luego zumbar en un procesador de alimentos con el extracto de vainilla. Tensión
7.
Por último, comience el trabajo de azúcar para el chapado. Ponga el azúcar, el agua caliente y el jugo de limón en una cacerola muy limpia, coloque a fuego lento y use una cuchara para agitar el azúcar para que se disuelva.
8.
Aumente el fuego a un nivel alto para comenzar a hervir rápidamente: debe hervir el jarabe de azúcar en un caramelo o en una etapa de “crack duro” que ocurre a 155-160 ° C. Tome una avellana entera por plato y sumérjala en el azúcar. Deje enfriar por unos segundos, luego pellizque con cuidado el azúcar en la parte superior de la nuez y tire, estirando el azúcar

9.
Para platear, vierta un poco del chocolate en el plato. Coloque algunas gotas del coulis a un lado del plato. Coloque una porción del crocante al lado del coulis, y quenelle sorbete en la parte superior. Coloque la nuez azucarada al lado del crocante y sirva inmediatamente

Ahora dime si lo intentas tú mismo, ¿cuántos lugares podrías acortar o equivocarte? He intentado lo mismo, logré arruinar cada paso en el camino.