PROCEDIMIENTO: Tome un bol agregue el chana hervido, sal, pimienta en polvo, polvo de cúrcuma, polvo frío, harina de maíz, mezcle bien y luego fríalo en aceite. Ahora caliente el aceite en kadhai antiadherente, agregue pasta de ajo de jengibre, chiles verdes y saltee bien por un minuto, luego agregue el pimiento, la salsa fría, el ketchup de tomate, la sal y el polvo de cúrcuma y saltee bien por un minuto. Luego agregue la chana frita. Después de 2 minutos agregue hojas de cilantro y saltee bien por otros 2 minutos. El chana delicioso, crujiente y caliente está listo.

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Los detalles insuficientes en su pregunta dificultan saber a qué ‘plato’ se está refiriendo. El “crujiente” y el “chile” son un indicador de lo que comúnmente se conoce como “Chana Jor Garam”, pero es un refrigerio, no un plato. Ningún otro plato de Chana es “crujiente”, aunque casi todos tienen chiles rojos o verdes.

Para hacer esto, uno remoja los garbanzos negros o marrones (kala chana) en agua con un poco de sal y bicarbonato de soda (bicarbonato sódico) hasta que estén completamente suaves. Un hervor corto en una olla, no lo suficiente como para hacerlo blanda, también ayuda. Uno drena el chana y los extiende para que se sequen. Al secarse, se enrollan hasta formar pequeños discos redondos. Uno agrega un poco de polvo de cúrcuma y fríe esto en aceite hasta que esté crujiente. Luego se agrega el condimento – sal, polvo de chile rojo, polvo de mango seco, jeera y polvo de dhania y un poco de azúcar – y todo se agita para el condimento para cubrir el chana.

Elisabeth J Anaya

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