Perú realmente tiene comida increíble que varía de una región a otra. En general, el ceviche y la comida más ligera y más moderna (incluida la novo-andina) es el camino a seguir en Lima. En las regiones altas andinas, las papas tienen un papel protagónico y están preparadas casi de todas las formas imaginables. En la selva, las frutas tropicales y los plátanos comienzan a aparecer con mayor frecuencia (aunque el ceviche hecho de trucha o pescado tropical como el paiche está disponible).
A lo largo de los años, Perú ha tenido una gran cantidad de migración interna, por lo que muchos sabores que alguna vez fueron regionales ahora están disponibles en la mayoría de las ciudades principales. Algunos de mis alimentos favoritos que no se han mencionado incluyen:
Tacacho con cecina (y juanes)
Tacacho es una bola de plátanos rebanados triturados junto con cebolla y tocino. La bola se fríe bien y luego se sirve con cecina (un corte grueso de beicon) o chorizo. Esto suele ir acompañado de juanes, un plato de arroz cilantro relleno de pollo y cocido en una hoja de plátano. Sí, ¡todo eso es tan grasoso y sabroso como suena! 
Tacu tacu
Tacu tacu es una mezcla de frijoles amarillos y arroz triturado y luego frito en la forma de la sartén. A menudo se cocina con dos sartenes (cocidos por un lado y luego volteados en un segundo sartén) y se sirve con carne de ternera, plátanos fritos y un huevo frito (“a lo pobre”). Aquí hay una versión que tuve en el mercado de barranco con chicha morada (jugo de maíz morado) para lavarla. 
Papas a la ocopa
La salsa Ocopa es muy similar a la huancaína, pero con un sabor ligeramente más salado y un color verde debido al uso de huacatay (http://en.wikipedia.org/wiki/Tag…). 
Anticuchos de corazón de res
Me sorprende que este plato no haya sido mencionado aún porque los anticuchos son ubicuos como la comida callejera en todas partes del país. Los anticuchos son corazones de res a la parrilla marinados en una simple salsa de chile rojo y cocidos en brochetas de madera a temperaturas muy altas. A menudo los verá cocidos al lado del higado (hígado asado). Una mujer en Lima se hizo tan famosa por su tienda anticucho en la carretera que pudo abrir un restaurante a gran escala, que ahora es una atracción turística (Anticuchos de la Tía Grima). 
Pulpo a la parilla
Este no es exclusivo de Perú, ya que el pulpo (pulpo) también es muy popular en España. Dicho eso, el pulpo que se obtiene en restaurantes en Lima como La Mar o Segundo Muelle es más tierno que el pulpo que he tenido en otros países. Creo que esto se debe al uso de chiles en la mezcla de salmuera antes de hervir y asar el pulpo. 
Otros alimentos que me encantaron en Perú que son comunes en toda la región son la chirimoya (una fruta carnosa y suave), el chicharron de chancho . En Cusco, el chicharron se sirve con maíz, cebollas marinadas y una deliciosa salsa de menta. ), y pollo a la brasa (pollo asado).
Finalmente, si vas a Perú, mi cóctel favorito es el maracuya sour. El maracuya sour es un primo del pisco sour, pero ligeramente más dulce debido a la adición de jugo de maracuyá. Aquí hay una linda de Huaringas en Miraflores. 
