Dos que vienen inmediatamente a la mente son Hervé This, considerado el fundador de Molecular Gastronomy y Harold McGee, quien escribe sobre la química y la física de los alimentos y su preparación. Ambos tienen libros disponibles para los interesados. McGee’s On Food and Cooking se considera fundamental en la literatura de ciencia de alimentos estadounidense.
Christopher Kimball, editor de la revista Illustrated de Cook, se somete a rigurosas pruebas de recetas. También tiene un programa en el American Public Broadcasting System (PBS). Alton Brown, de manera similar, tiene programas de televisión (“Good Eats” es el más conocido) que tratan hasta cierto punto la ciencia de la cocina. Encuentro que tanto Kimball como Brown están demasiado dispuestos a modificar las recetas clásicas para hacer uso de las técnicas modernas y los alimentos que probablemente se encuentren en la cocina promedio. Eso no está mal, pero tampoco es bueno.
En línea, J. Kenji Lopez-Alt es el director creativo del blog de alimentos Serious Eats. Él, al igual que KImball, hace pruebas de recetas y desacraliza muchas creencias populares, pero no precisas, sobre la comida y su preparación.
