La historia del biryani al estilo de Kolkata comienza en la década de 1850 cuando el último nawab de Oudh (o Awadh) Wajid Ali se refugió en Metiaburj después de haber sido exiliado de su reino. En manos de sus chefs personales, el Calcutta biryani desarrolló su sabor característico que se separa de su antecesor Awadhi. Sin embargo, la adición de patata de la firma a Calcuta Biryani se debió a un período y hambre y recesión cuando el precio de la carne se disparó.
No es que Kolkata siempre haya estado loco por su biryani como lo es ahora. En los primeros días de la India independiente, la mayoría de los lugares que servían biryani se concentraban en vecindarios con una población musulmana más alta. Y en los pocos años que siguieron Biryani encontró su camino solo para las placas de la población adinerada y musulmana. Pero durante los siguientes 40 años, varios puntos de venta se dispersaron por diferentes partes de la ciudad, especialmente a lugares y lugares comercialmente importantes con poblaciones cosmopolitas. De ahí el monopolio de la región de la región de Khidderpore y el área del Nuevo Mercado. Pero lo que sucedió en los últimos 15 años es bastante diferente. Calcuta Biryani comenzó a ser aceptado como favorito en diferentes estratos de la sociedad bengalí. También coincidió con el auge de los negocios de comida rápida en los alrededores de la ciudad y la diáspora del biryani de Calcuta fue completa. Dicho con palabras sencillas, biryani, siendo tan popular como los bengalíes, es un buen negocio en los alrededores de Calcuta y, por lo tanto, en toda la “revolución” biryani, como usted lo llama.
¿Cuál es el motivo de la reciente revolución de Biryani en Kolkata y sus alrededores?
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