Kimchi sin pimientos rojos calientes. Quiero decir que hay una gran variedad de Kimchi en lugar de simplemente Kimchi de col, pero el rábano Kimchi, el brote de frijoles Kimchi y muchos otros. Por otra parte, los platos de carne marinada han existido al menos desde el período de Goguryeo, como Bulgogi, que es una parte integral de la cultura Yemaek. Naengmyeon o fideos fríos se comía también en los calurosos días de verano. La sopa de soja fermentada Cheongukjang y Doenjangjjigae también se consumió antes de la introducción de los alimentos del Nuevo Mundo. Por otra parte, sopa de hueso de cola de buey Seollongtang, Yukgaejang (estofado de carne con verduras) y Galbitang también fue disfrutado particularmente por aquellos en las regiones del norte donde se consumía más carne. El pescado crudo o azada también se consumía con arroz y, en algunos lugares, como la isla de Jeju y partes de Jeollado, de hecho, consumían carne de caballo.
¿Cuándo se introdujeron los pimientos en la comida coreana y cómo era antes de que tuvieran pimientos?
Supreme Content
¿Por qué a algunas personas les gusta comer chile picante?
Al cocinar con chiles rojos, ¿cómo variarán los sabores si se usan pimientos secos o frescos?
¿Qué nos dice comer pimientos fantasmas sobre la vida?
¿Te puedes acostumbrar a comer chiles? ¿Hay una tolerancia que construimos con el tiempo?
El ají probablemente llegó a Corea durante el siglo XVI, cuando también llegaban a China, Japón, Tailandia y Filipinas [1].
Antes de eso, las especias picantes habrían sido ajo, pimientos negros y largos, jengibre y posiblemente rábano picante.
1. Gochujang
De manera similar al norte de China, el alimento básico habría sido variedades de mijo (principalmente broomcorn y foxtail). El clima generalmente no es propicio para el cultivo de arroz. El mijo se habría complementado con un poco de carne de cerdo, carne de res y verduras.
Creo que el pimiento coreano, conocido como gochu, es autóctono de la península o, al menos, de esa región de Asia. Hay documentos históricos que datan del año 37 aC al 600 dC (durante los 3 reinos) que indican el cultivo de gochu, por lo que probablemente no llegó por medio del comercio. Creo que todavía están investigando sus orígenes, pero el intercambio parece poco probable teniendo en cuenta el marco de tiempo.
Aquí hay un artículo que podría ayudar:
Historia del gochu coreano, gochujang y kimchi
More Interesting
¿Es posible revertir la tolerancia que he acumulado a las comidas picantes de chile?
¿Cuál es el origen del uso del chile en la cocina mexicana?
¿Qué determina qué tan picante es un pimiento?
¿Qué es el chile amarillo en polvo?
Entre los pimientos más picantes del mundo, ¿cuál sabe mejor?
