Escribo esto con la suposición de que el autor de la pregunta está hablando de pepinillos indios.
Siendo de Andhra Pradesh, he crecido comiendo Aavakaya , el encurtido de fuego hecho de mangos crudos. Y sin dudas sigue siendo mi pepinillo favorito. Hacerlo fue un proceso fascinante en sí mismo, en el que toda la familia jugaría un papel. Aún recuerdo los veranos que pasé en mi pueblo. Un día sería reservado para esto. Cientos de mangos se cosecharían, la savia aún fresca. Los niños los limpiábamos a fondo en grandes baldes de agua, mientras los ancianos los cortaban en trozos y preparaban el pepinillo. Y al final del día, fuimos recompensados con arroz caliente humeante mezclado en los grandes recipientes utilizados para mezclar el encurtido, tomando todas las especias frescas. Y eso nos saciaría hasta que el pepinillo estuviera listo para el consumo.
Creo que la razón por la que amo a Aavakaya se debe en parte a los recuerdos asociados con ella. Los calurosos días de verano, el pueblo, la diversión con los primos, la terraza iluminada por la luna y el aroma nostálgico de la mostaza recién molida con aceite de ginebra …
¡Dios! Necesito Kotha-Aavakaya ahora.
