Esta es una de esas pequeñas cosas en las leyes prácticas de la comida islámica (y también judía) que parece extraña a un extraño, pero crea mucha discusión y debate dentro de la comunidad. Particularmente aquí en el oeste, donde los animales normalmente no son sacrificados de acuerdo con las normas islámicas tradicionales.
El problema es esto. La gelatina aparece en todo tipo de alimentos procesados en Occidente. Desde dulces gomosos hasta gelatina, hasta malvaviscos e incluso yogures. Incluso lo ves en productos externos como champú. Es molestamente omnipresente, si eres una de las personas que lo encuentra problemático.
Lo problemático es que la gelatina se origina en los huesos y los tejidos conectivos de los animales. También se puede obtener a partir de pescado, pero normalmente proviene de subproductos de desecho desechados de la industria cárnica. Huesos, piel, cartílago. En general, en el oeste, los animales, sin embargo, no habrían sido sacrificados islámicamente, por lo que un musulmán no comería nada del cadáver de un animal así. Un análisis superficial diría que no está bien.
Sin embargo, hay otro principio práctico que algunos argumentan entra en juego aquí llamado istehala . Básicamente, la idea es que si una comida o bebida prohibida experimenta algún cambio, que generalmente se entiende hoy en día como una transformación química, de modo que las personas comúnmente dirían que no es lo mismo que con lo que comenzaste, y no se convierte en Alguna otra cosa que se sabe que está prohibida, entonces la nueva sustancia está permitida.
Obtener gelatina de los huesos y la piel y el cartílago implica el procesamiento químico; la pregunta es si es suficiente para calificar. Algunos dicen que sí, algunos dicen que no. Ayuda a mirar la química. La gelatina proviene de una proteína compleja llamada colágeno. El colágeno es una especie de estructura tipo “trenza francesa” de triple hélice de tres polipéptidos con múltiples enlaces cruzados débiles. Da cohesión estructural combinada con flexibilidad. Este químico, el colágeno, como un aparte, es una especie de red que mantiene unida la estructura de nuestro cuerpo. Y son todas pequeñas cuerdas trenzadas.
Para hacer gelatina, ejecuta las materias primas a través de un baño de HCl caliente. El ácido descompone los enlaces cruzados entre las tres subunidades. El mismo principio funciona en la carne dura de cocción lenta previamente empapada en un adobo ácido. Las hebras se desenredan y se disuelven en la solución de agua. A medida que la solución se enfría, los filamentos se entrelazan, y obtienes una estructura sólida semi-firme, semi-flexible de gelatina con moelcules de agua atrapadas en la matriz de la misma. Enfriar la ciencia de los alimentos
De todos modos, de vuelta a la cuestión religiosa. Algunos eruditos religiosos que recibieron información sobre este proceso están convencidos de que esto cuenta como un cambio químico. Primero, porque hay un cambio químico que ocurre, así como un cambio cualitativo en las propiedades. En segundo lugar, porque las personas comúnmente perciben la gelatina como algo que ya no es el cadáver de un animal.
Yo mismo estoy convencido de esto; Encuentro un argumento satisfactorio.
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Otros, no tanto, o ellos mismos no toman una posición, pero dicen, si hay un cambio sustancial, está bien. Si estás convencido de acuerdo con tu propia investigación, ve por ello.
Este complicado negocio es en el caso de que el animal no haya sido sacrificado de manera halal. Si lo fue, es halal independientemente.
En la primera vista, toda la cuestión de cómo se sacrificó al animal, e incluso de qué animal provino, incluso si es un cerdo, es discutible. Se produce un cambio químico sustancial, por lo que ya no es un cadáver de animal. Es el mismo principio que lo hace aceptable para consumir vinagre, a pesar de que proviene del vino.
