Probablemente haya un libro de cocina de Shandong, pero es probable que no esté etiquetado como tal.
Shandong (anteriormente Shantung) era anterior a Pekín (Pekín) como el centro de la cocina rica y elegante del norte de China. Confucio elogió la comida de su Shandong natal, unos 1000 años antes de que los emperadores establecieran a Pekín como la capital de China.
La cocina de Shandong es una de las ocho cocinas regionales tradicionales de China, y tiene fama de ser la base de la cocina mandarina centrada en Pekín. Algunos libros de cocina llegan a decir que la Cocina Mandarin IS Shandong Cuisine. Ambos comparten un énfasis en platos de carne salados, a menudo con vísceras o animales que son ingredientes principales relativamente poco comunes. Ambos a menudo usan concentrados de carne y evitan el uso de MSG sobre la base de que la mejora de todos los sabores elimina las diferencias sutiles. Los platos son complicados, a veces usan dos o más carnes, o la carne con una salsa de una carne diferente. Las salsas de vino a menudo aparecen. Los fideos y las técnicas y recetas de bola de masa fueron altamente refinados.
Shandong se encuentra al norte de las tierras bajas del Yangtze en la llanura del norte de China, con veranos calurosos y húmedos. Los principales productos fueron trigo, mijo, pescado y caza. En la era moderna, Shandong estaba dominado por Alemania, que tenía el Tratado de Puerto de Tsingdao, donde establecieron una cervecería.
The Food of China , por EN Anderson, 1988, Yale University Press, pg 161
Cocina regional china , por Deh-Ta Hsiung, 1979, Quarto Publishing Ltd, Londres, pp 76-93.
