Las especias son productos químicos secundarios de plantas, y estos son bastante variados. Algunos son sabrosos, otros tienen usos medicinales y otros son drogas recreativas.
No sé si los humanos evolucionaron para disfrutar las especias, pero ciertamente sí, y más que la mayoría de los animales. De hecho, los humanos son inusualmente buenos para comer compuestos secundarios de plantas. El chocolate mata a los perros, los chiles repelen a los elefantes y casi todas las especias o toxinas o compuestos alucinógenos matan, repelen o dañan los insectos, sin embargo, los humanos pueden tolerar casi todo. Olvidar el disfrute, que somos capaces de sobrevivir a las especias es el milagro evolutivo.
¿Cómo evolucionó esto? Los humanos tienen un hígado relativamente grande y poderoso, capaz no solo de descomponer estos compuestos de especias, sino también de neutralizar las toxinas que se encuentran en las carnes podridas. Se cree que los humanos evolucionaron como carroñeros (nuestras narices son más sensibles al olor a descomposición que la mayoría de las criaturas) y nuestra capacidad para detectar los olores y descomponer los compuestos de descomposición puede haber tenido el beneficio adicional de la capacidad de detectar los olores y descomponen los compuestos de la defensa química de las plantas.
