No, realmente no lo hará. Como se dijo, realmente puede ser una cuestión de preferencia. Lo que encontrará es que puede obtener un poco más de apalancamiento o fuerza con los rodillos con ruedas, que también suelen ser más pesados. Esto realmente puede acelerar el proceso, pero a riesgo de trabajar más su masa.
Yo uso ambos dependiendo de la aplicación. Encuentro que la masa que requiere una fuerza extra para desplegar, utilizo un alfiler manejado. Para la masa delicada donde me gusta tener una mejor idea de cómo estoy aplicando presión, utilizo la que no tiene asas.
¿Un rodillo sin manejo acelerará el proceso de despliegue de la masa?
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La única forma de acelerar el proceso de laminación es usar una máquina llamada “Dough Sheeter” o ser excepcional en eso. El tipeo del rodillo, maneja o no, solo realmente importa para preferencia personal. Siento que tengo más control con un rodillo sin tirador, mientras que otros no lo hacen.
No tengo experiencia real aquí. Pero . . . Supongo que mucho tiene que ver con la práctica y la técnica, y no tanto con la herramienta en particular. Usa lo que usa el maestro de escuela de cocina. Porque quieres aprender la técnica del maestro.
¿Cómo propones que el rodillo haga su trabajo? Si está sugiriendo que use las manos para impulsar el alfiler, agregará calor no deseado al proceso y hará que la masa se pegue.
No, es una preferencia personal.
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