¿El queso contiene leche? ¿Qué hay de yogur?

No, tu concepción tanto del queso como del yogur es terriblemente errónea.

Mi sugerencia: por favor, ve a Internet y lee lo menos que necesites sobre el procesamiento de yogur y un queso (puede ser requesón).

En muy muy breve:

Tanto el yogur como el queso están hechos de leche mediante fermentaciones bacterianas. Se usan especies / cepas de bacterias específicas para cada producto.

En yougurt, el ácido producido por las bacterias del metabolismo de la lactosa en la milicia hace que la proteína de la leche forme un gel y atrape a todos los demás componentes de la leche para que permanezcan dentro.

En la fabricación de queso, el ácido producido en la fermentación bacteriana hace que la caseína se coagule. La masa coagulada de caseína (y grasa) se recolecta y procesa más, que difiere con el tipo de queso, para obtener queso. Pero el suero (el líquido liberado después de que la caseína se coagula) se usa para producir proteínas de suero de leche, etc.

Sí, ambos productos tienen las células de bacterias utilizadas en la fermentación, pero son insignificantes en masa y volumen, en comparación con los productos.

Es algo difícil de decir.

“Leche” no es una sola sustancia; es una mezcla de agua, grasas, proteínas, azúcares y otros químicos producidos naturalmente por los mamíferos que producen la leche.

El proceso de hacer queso o yogur cambia esa mezcla: arroja agua y azúcares solubles en agua, convierte las grasas de una forma a otra, desnaturaliza las proteínas, contiene productos de metabolismo bacteriano (y posiblemente) de moho, etc.

Entonces, al final del día, obtiene una mezcla diferente de agua, grasas, proteínas, azúcares y otros químicos producidos naturalmente por los mamíferos que producen la leche original y las bacterias y hongos involucrados en el proceso de fabricación de queso o yogurt.

Algunas partes de la mezcla apenas cambian: el agua que entra es la misma que sale el agua y las grasas apenas cambian, mientras que otras se modifican considerablemente: las proteínas del queso y el yogur se desnaturalizaron y se cruzaron. -vinculado para formar un gel que contiene el resto de los materiales en el producto.

Es esta leche? ¿Contiene leche? Ciertamente contiene mucha nutrición de la leche. Pero ya no es un líquido que fluye de la textura original. Está gelificado, las proteínas están desnaturalizadas y (dependiendo del producto exacto) puede contener mucha menos agua en general.

Si fuera sensible a la leche, tendría cuidado de comer queso o yogur hasta que haya demostrado que no soy sensible al producto final. Y trataría cada tipo de yogur de queso por separado.

Para responder a sus detalles, no es cierto que el queso y el yogur consistan en solo los organismos que han digerido la leche.

Lo que generalmente ocurre es que los organismos añadidos a la leche para hacer queso y yogurt cambian el balance químico de la leche para provocar varias reacciones que normalmente no ocurren en la leche. Esto cambia la leche mucho más de lo que indicaría la cantidad de bacterias.

Aquí hay un experimento que puede hacer en casa: tome un galón de leche (3,5 l), póngalo en una olla y póngalo a punto de hervir, esto es para pasteurizarlo, eliminando las bacterias existentes que puedan estar en él. Mientras aún esté caliente, vierta un manojo de jugo de limón, digamos 1/4 taza (50 ml) más o menos. Cúbrelo y déjalo reposar durante la noche. Lo pasteurizaste, por lo que no hay bacterias en él para digerir el contenido. Pero lo que debes obtener es una masa gelificada, que puedes romper y verter a través de un filtro para recuperar una sustancia cursi (lo llamaría “paneer”, el queso tradicional de la India, pero estoy seguro de que obtendría push-back en esta simple “receta” como no ser “leído” paneer. Probablemente sean los correctos). Cómelo, cocina con él, está bien. Pero no es una masa de bacterias y hongos.