Un pequeño abedul (diámetro del tronco de unos 15 cm) puede producir hasta 5 litros de savia por día, un árbol más grande (30 cm de diámetro) hasta 15 litros por día. La savia de abedul debe recolectarse a comienzos de la primavera antes de que aparezcan las hojas verdes, ya que a fines de la primavera se vuelve amarga. El período de recolección es de solo un mes por año. La savia tiene un contenido de azúcar de 0.5-2% por ciento, dependiendo de la especie de abedul, la ubicación, el clima y la estación. La composición de azúcar es aproximadamente 42-54% de fructosa y 45% de glucosa, con una pequeña cantidad de sacarosa y trazas de galactosa.
¿Qué volumen de azúcares fermentables puede producir un adulto típico Silver Birch en su savia en un año?
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