Estoy seguro de que dependerá de la receta, pero en mi opinión, los platos hondos generalmente deben hornearse a una temperatura más baja que la corteza delgada estándar.
Cuando uso una piedra, hago mi pizza de masa fina tan caliente como puedo. En la mayoría de los hornos, eso es alrededor de 550. No hay mucha masa para cocinar, y el objetivo es “chamuscar” la pizza sin quemarla.
Con una pizza de plato hondo, hay más salsa, más masa, más queso. Uso una temperatura más baja para que se cocine antes de que la parte superior se queme. Generalmente 450-475. Todavía puedo mantenerlo bastante caliente porque uso mucha salsa y eso actúa como un disipador de calor (creo).
En una pizza panorámica, que está en algún punto intermedio, generalmente hago 350-400. Estos tienen menos salsa que platos hondos, pero tiempos de cocción más largos que la corteza delgada, así que trato de no quemarlos.
No soy un experto, pero sí hago mucha pizza.
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