Como Julien señala, hay un componente físico para eso. Y tiene razón: para que la mayonesa se seque o se caiga, tendrá que hacer una pausa de más de 30 segundos para descansar el brazo.
Lo que es para mí es la física de arriba y las cosas mencionadas en las respuestas. ¿Dónde colocas un batidor sin contaminarlo potencialmente con cosas que dificultarán la formación de la mayonesa? ¿Y cómo sacas la mayonesa del batidor? Hace un tiempo vi una base de soufflé de cocinero muy prometedora para una competencia. Cuando terminó de batirlo, sacó el batidor, lo golpeó con fuerza contra el borde del cuenco para quitarle la base y miró con asombro por qué la delicada espuma se rompía.
Es por esos motivos y simple operación que simplemente mantengo el ritmo.
