Interrupción del restaurante
El código de Chipotle es muy difícil de romper. Engañosamente simple, pero un estudio mucho más complejo que incluso los expertos en alimentos asumen. Al igual que la excelente actuación en grandes películas, lo mejor es que parezca que en realidad no se está haciendo nada. Este ha sido y sigue siendo el secreto del éxito de Chipotle. Hablé sobre esto aquí ¿Cuáles son las claves del éxito de Chipotle ?, y http://www.quora.com/What-are-th … y lo difícil que fue llegar a donde están hoy.
Startups y cómo ser Chipotle-like
Hay varias maneras de abordar esta pregunta. Podemos hablar de negocios que son más maduros en su crecimiento, como Panera, Cosi y Five Guys Burger. Estas compañías tienen algunos elementos fuertes similares a Chipotle y ya están en camino de duplicar algunos elementos del éxito de Chipotle. Sin embargo, abordaré esto desde una perspectiva de inicio en el espacio del restaurante Fast Casual. He estado trabajando con empresas de alimentos (y todos los demás tipos de empresas) durante los últimos 28 años y he descubierto que es casi imposible predecir los elementos correctos para un éxito al nivel de un Chipotle. Están casi solos en esta categoría de éxito. Pero hay una serie de nuevas empresas que me dan la sensación de los primeros días de Chipotle.
Podría enumerar unos 50 nuevos conceptos que son muy parecidos a Chipotle. Conceptos como Roti, Chop’t y Merzi que fueron mencionados están en mi lista. Algunos ciertamente fracasarán y otros tendrán un éxito medio. Para conservar el espacio de Quora y detener mi indecisión elegí al azar de mi lista de los 20 mejores, de ninguna manera esto es concluyente:
Cava Mezze Grill (Griego) – Elemento de pan de pita caliente, arroz basmati, ensaladas personalizadas con diferentes salsas, untables, proteínas y aderezos.
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Hola pasta (italiana, pasta) – Artículo de firma una variedad de pastas, con 10 salsas diferentes. Los huéspedes también pueden agregar proteínas como pollo, camarones o albóndigas o queso.
Veggie Grill (gourmet “no puedo creer que sea vegetariana”) Vegetariana – Artículos exclusivos Santa Fe Crispy Chickin ‘, Buffalo Bomber, Sweet Potato Fries.
SmashBurger (Hamburguesa) – El artículo de la firma es la hamburguesa gourmet en un panecillo artesanal combinado con aderezos de alta gama y queso gourmet.
Food Truck Chains (variedad infinita) : aunque no exactamente en la categoría Chipotle, he estado prediciendo durante los últimos 5 años que la revolución de los camiones de comida se expandirá a las cadenas nacionales. Esto ya está comenzando a suceder. Los camiones de comida son los negocios más creativos del mundo en este momento. Los mazos salvajes de conceptos se pueden lanzar rápidamente y desplegar de la noche a la mañana. Si funciona, el camión puede renombrarse y pintarse la próxima semana.
Algunas de estas ideas salvajes tomarán el camino y formarán una cadena nacional de camiones de comida. Estos son algunos de los primeros jugadores que se parecen a Chipotle y que se están volviendo nacionales:
Sâuçá (World Food) : promete que puedes comer el mundo. Los artículos de la firma son Mumbai Butter Chicken y Mexicali Fish Taco .
Koji Korean BBQ (Eclectic Korean) – Artículos de autor, Kogi Dog, Kogi Kimchi Quesadilla.
La Explosión de una nueva categoría de restaurante
Chipotle se ha convertido en la definición goto del concepto Fast Casual. Estamos hablando del nuevo espacio que está en algún lugar entre “comida rápida” y un restaurante gourmet. Hay una serie de buenas razones por las que este sector del negocio de restaurantes está creciendo tan rápidamente. La economía y las demandas de los consumidores de ofrecer ofertas de mayor calidad que demuestren integridad en la forma en que realizan negocios son algunos de los principales factores. Esta tendencia está programada para eclipsar todas las categorías de alimentos en los próximos 10 años. Pero hasta ahora es solo un segmento muy pequeño pero explosivo.
La investigación del informe “Fast Casual: A Growing Market” del Grupo NPD muestra que la demanda del consumidor de comidas informales rápidas superó la tasa de expansión de la industria, y varias cadenas en el segmento han desarrollado una fuerte lealtad del cliente.
“Muchos conceptos rápidos casuales se posicionaron como una nueva alternativa hecha a pedido a las opciones tradicionales de comida rápida, y los consumidores respondieron positivamente, el segmento se benefició de que los consumidores de comida rápida intercambiaran y los consumidores de servicios completos cambiaran”.
Tecnología + Casual rápido
No hay duda de que veremos cantidades masivas de crecimiento con nuevos conceptos alimentarios y planes de negocios en este nuevo y vibrante sector. Hay una tendencia para esta nueva generación de empresas de restaurantes para integrar profundamente la tecnología en cada elemento de sus operaciones. Desde la parte posterior de la casa hasta los sistemas orientados al cliente y las aplicaciones móviles, estas compañías innovarán y construirán en torno a las tecnologías actuales y futuras. Hay muchas compañías tecnológicas existentes y de nueva creación que se están alineando alrededor de este nuevo ecosistema. Estas relaciones serán cruciales para todos los restaurantes en esta categoría. La tecnología se verá envuelta en algunos de estos nuevos conceptos que no podrán ejecutar sin ella.
Chipotle con otro concepto
Chipotle también es un comodín cuando se expanden en un concepto inspirado en Asia llamado ShopHouse. Estoy bastante seguro de que será un gran éxito. 
