¿Cómo fue tu experiencia en el restaurante Manresa en Los Gatos, CA?

Fui a Manresa hace un par de años, y tenía el menú de degustación junto con el maridaje de vinos. Perdona mi crítica bastante simplista, aunque ha pasado un tiempo, y mi recuerdo de mucha de la comida se ha reducido a “Me encantó y recuerdo con cariño” o fue aceptable aunque no memorable.

Del mismo modo, por favor tengan paciencia conmigo por no recordar los nombres completos de los cursos.

“El huevo de Manresa”

Esto fue divino Fue leve pero bajó bastante bien. Una excelente manera de comenzar con una nota alta. Esto es lo que Manresa es famoso, y hacen un muy buen trabajo al hacer este huevo.

Caballa

La caballa sabía algo fuerte, y si bien era decente, para ser honesto no era realmente de mi agrado.

Frijoles romanos

No recuerdo cómo me gusto este curso, aunque ciertamente no me disgustó.

Pepinos

Este curso tenía el sabor de una buena ensalada, respetable, aunque no algo sobresaliente.

Pan dulce

Un buen plato dulce para acentuar el resto de la comida.

Setas de langosta asadas

Un gran plato: los sabores de las langostas mezcladas con los hongos fueron únicos y refrescantes.

Pralinés de semilla de calabaza

Este fue uno de los puntos culminantes de la comida: eran dulces, aunque no excesivamente, y pasaron bastante rápido.

Pensé que fue una buena experiencia, aunque no espectacular.

Para mí, la prueba de fuego de un restaurante es si después de un largo período de tiempo puedo recordar exactamente qué tipo de comida sabía y si realmente deseaba volver a tenerla. En mi opinión, solo el huevo de Manresa y los hongos de langosta se encontraron con ese bar.

Cuando lo comparé con otros restaurantes similares en el área [1], puedo recordar muchas más cosas que he tenido en el cercano Plumed Horse o Alexander’s Steakhouse. En comparación con otros restaurantes de dos estrellas en la Bahía de San Francisco o en Nueva York en general, parecía que estaba un poco por detrás de Michael Mina o Jean Georges.

Una observación que hizo un amigo es que Manresa a veces trata de ser bastante ambiciosa y arriesgada con algunos de sus preparativos, aunque eso significa que algunos de sus preparativos no son “accesibles”, y la caballa, por ejemplo, fue un ejemplo de eso.

Resumiré mi revivew diciendo que estoy un poco sorprendido de que sea el mejor restaurante de la lista, aunque no por lo menos un poco sorprendido de que esté en la lista.

[1]: http://www.opentable.com/promo.a …

¡ASOMBROSO! Lo tuve hace un par de meses alrededor de febrero de 2016.

Fue de lejos la mejor experiencia culinaria de mi vida y los primeros 3 restaurantes con estrellas Michelin (he tenido un puñado de 1 estrellas, incluyendo Alexander’s y Chez Panisse).

El amuse bouche más asombroso fue el beignets naranja de sangre terminado con chalote comprimido y fronda de hinojo. Era una rosquilla rica que de repente estalló con una nata de naranja ácida y terminó con una dulzura limpia de la chalota. Me hubiera encantado tener 10 más de esos.

Los platos icónicos de Tidal Pools y Into the Garden eran realmente algo fuera de este mundo. La pureza de los sabores que capturaron los términos metafísicos de la fuente.

Los platos más interesantes de la noche fueron el risotto de perlas de tapioca con orejones asados, calamares a la parrilla y kiwi. Esas fueron algunas combinaciones muy creativas que probaron fantásticas.

Manresa incluso tuvo un curso de nada más que champiñones (trompeta de la morte y abulón) y trufas negras. Sí, no me oíste nada más que trufas negras afeitadas con más hongos.

Mi camarero fue fantástico ya que me guió a través de cada plato y relacionarlo con el espectáculo de Mind of a Chef . incluso logré exprimir su versión del legendario Arpege Egg en mi menú de degustación.

Tuve cuatro platos de postres y cada uno fue fantástico y bellamente ejecutado.

También necesito decir que el pan fue increíble. Ese brioche era tan ligero y mantecoso. Y su mantequilla fue increíble. Desafortunadamente, Manresa Bread no vendió su brioche.

Creo que el plato más decepcionante fue un plato de castañas, trufas y quesos. El ojo de costilla era un poco decepcionante y, por desgracia, los condimentos sabían mejor que el ojo de costilla real. El plato de pato fue fantástico, pero el consomé era tan salado que lo envié a la cocina. Y la textura del macaron era extraña … tal vez he tenido demasiados Bouchon.

Al final de la comida, me dieron un recorrido completo por la cocina y pude conocer al mismísimo David Kinch.

Definitivamente no pagaría otros $ 235 + por persona nuevamente por Manresa, pero creo que valió la pena la experiencia y definitivamente disfruté de mi experiencia culinaria.

Comimos en Manresa en junio de 2012. En 2014 tuvieron un incendio desastroso y tuvieron que cerrar durante varios meses para reconstruir. Parece que la mayoría de los elementos en el menú se cambiaron después del incendio y me gustaría volver y ver cómo las cosas son diferentes ahora. Pero vivimos en la costa este, por lo que no es fácil de organizar.

Para todos los que han comido allí, hay una serie de televisión llamada “La Mente de un Chef” y es uno de los mejores programas relacionados con la comida que he visto. Hay cuatro episodios con David Kinch y Manresa y realmente vale la pena verlos. Puede encontrar reposiciones en PBS, pero creo que los DVD están disponibles en Amazon. Al mirar la serie, aprendí cómo hacer el huevo de Arpège / Manresa, y cómo hacer la bebida inventada de David Kinch, “The David”. He hecho ambas cosas muchas veces ahora.

Es interesante ver reseñas positivas y negativas aquí. Desde mi punto de vista, un restaurante como este puede cobrar precios altos por varias razones diferentes. En cierto sentido, está pagando por una buena comida, además de un espectáculo de Broadway. Desea que el chef lo sorprenda y lo deleite, que quiera ver las cosas imposibles hechas realidad, y si está de humor para apreciar que puede ser maravilloso.

Tener su ensalada rociada con 20 flores pequeñas de diferentes tipos y colores no la llenará más y no hará que tenga un mejor sabor. Pero imagine lo difícil que era tener pequeñas flores perfectas como esa en la cocina, disponibles solo para hacer su comida más bella. Si me sirven un tazón que se ve casi exactamente como una piscina de marea del Pacífico, y resulta ser una deliciosa sopa, estoy sorprendido y encantado. Y el plato “Into the Garden”, que fue específicamente criticado por otro crítico, pensé que era simplemente genial. Probablemente hay 20-30 hierbas frescas diferentes, verduras para bebés, flores pequeñas, etc. dispuestas en el plato junto con una pala de “suciedad” que es a la vez comestible y deliciosa.

Recuerdo nuestra comida en Manresa con mucho cariño. Fue una de las mejores y una de las comidas más caras que hemos tenido. Espero volver algún día.