Cada tipo de almidón – trigo, maíz (maíz), arroz, papa – tiene propiedades físicas y químicas únicas que afectan su comportamiento en diferentes aplicaciones. El almidón de trigo tiene 2 diferentes tamaños y formas de almidón. Grandes gránulos lenticulares y pequeños esféricos. El almidón de maíz tiende a organizarse más en forma de caja. En cada gránulo hay 2 tipos diferentes de moléculas de almidón y la forma en que las moléculas están dispuestas en los gránulos varía. El resultado son diferentes temperaturas de gelatinización, cuando toman agua y espesan, y la viscosidad, estabilidad y sabor final.
¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz y el almidón de trigo con ejemplos?
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