No conozco ninguna taxonomía sistemática o clasificación de cocinas más allá de las categorías geográficas generales que mencionas, que probablemente resulten de los otros factores que enumeraré. Creo que las características de una cocina están determinadas por factores tales como:
- Clima; Temporadas crecientes
- Los recursos hídricos
- Accidentes geográficos y aptitud de la tierra para la agricultura y el pastoreo
- Acceso a especies silvestres de plantas terrestres, animales terrestres y vida marina
- Cultura, efectos de la religión, etnicidad; Patrones familiares, tribales y sociales. Sistemas de tenencia de la tierra. Estilos de construcción.
- Historia de independencia o estado colonial, y formas gubernamentales
- Patrones de comercio y patrones de migración locales, regionales e internacionales
- La riqueza nacional y la estructura económica y la historia
- Acceso a la ciencia y la tecnología
Hay algunas generalizaciones que se destacan.
- La escasez de recursos (alimentos, agua, combustible) y la pobreza humana se producen en muchos lugares y regiones, lo que determina fuertemente los patrones culinarios.
- La gran abundancia de recursos es algo menos común, pero igualmente determinante.
- El predominio de una fuente de carbohidratos (p. Ej., Arroz, trigo, patatas, azúcares) especialmente, pero también de grasa u otros nutrientes afecta fundamentalmente los estilos de cocción
- La estética, el arte y el gusto aportan elementos de ilógica a la cocina.
Incluso la comparación más burda de dos cocinas se basa rápidamente en la dificultad de comparar y contrastar los múltiples factores que las determinan. Ver por ejemplo, ¿cuáles son las diferencias entre la comida china y la japonesa?
