No es muy flexible en absoluto (en mi humilde opinión), y he aquí por qué:
En este momento, si lo nota, los precios del huevo están por las nubes. Ya en febrero, en Idaho, donde se encuentran la mayoría de nuestros criadores de pollos, descubrieron la gripe aviar en muchos de sus rebaños. Esto ahora se ha extendido a varios estados, con los precios del huevo yendo por las nubes. SYSCO, el mayor proveedor de alimentos en el país, tiene serias dificultades para suministrar claras de huevo, yemas y productos de huevo líquido, y cosas así. Personalmente no he podido obtener claras de huevo en aproximadamente 2 meses, así que hemos estado rompiendo huevos. Lo último que escuché, algo así como 48 millones de aves han sido sacrificadas, debido a esta epidemia. En pocas palabras, de mis proveedores, me dijeron que el suministro (y los precios) finalmente se estabilizarán en 9-12 meses.
Otro ejemplo es hace unos 12 años, los deslizamientos de tierra en California aniquilaron una cosecha completa de cebollas Vidallia, que tardó aproximadamente un año en recuperarse. El cilantro y la lechuga iceberg han escaseado este verano debido a la enfermedad, y el verano más caluroso registrado.
Es bastante aterrador a veces, leer los informes del mercado y ver cuán vulnerable es realmente nuestro suministro de alimentos.