¿Por qué las tiendas mantienen los huevos a temperatura ambiente potencialmente durante días, pero en el hogar deben mantenerse refrigerados?

Hasta donde yo sé, los huevos no necesitan ser refrigerados, pero en la práctica (y según los códigos de salud) no duelen y podrían ralentizar el crecimiento bacteriano en algunos huevos contaminados.

A menos que un pollo esté enfermo (algo que puede provenir de malas condiciones en granjas comerciales), el huevo debe ser seguro para comerlo cuando se lo coloca. Y, obviamente, las gallinas ponen huevos a la temperatura corporal. Cualquier problema viene de lo que sucede después de eso.

Tengo entendido que los huevos de pasto frescos y sin daños se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente si planea comerlos pronto, tal vez una o dos semanas. Duran mucho más tiempo que eso, pero el riesgo de contaminación aumenta con el tiempo. Lavarlas a máquina, una práctica universal en la producción comercial, elimina tanto las bacterias de la superficie como una de las barreras bacterianas naturales de los huevos. También calienta el huevo, y las variaciones de temperatura pueden hacer que el huevo respire a través de sus poros, aumentando las posibilidades de contaminación. Los huevos producidos en masa a menudo se pueden contaminar a través del contacto con huevos de otras granjas, tienden a ser más viejos y desafortunadamente en los Estados Unidos algunos brotes de salmonela se han rastreado a prácticas deficientes desde la granja hasta la distribución y la venta al por menor.

En general, si la seguridad y el sabor son una preocupación, lo mejor es comprar huevos frescos de la fuente más responsable que pueda. No lo pensaría dos veces antes de llevar huevos a casa desde una granja de aspecto respetable y comérselos al día siguiente. La mayoría de las personas compra huevos en la tienda y no tienen idea de dónde vienen. Para ellos, verifique el daño, observe la fecha de vencimiento, lave, refrigere, no se quede mucho tiempo, lávese las manos y mantenga limpio su entorno de preparación, y si es necesario, cocínelos. Podría decir algo similar sobre casi cualquier cosa que coma.

Hazte un experimento Compre un cartón de huevos, luego tome la mitad de ellos y déjelos en su mostrador y deje la otra mitad en el refrigerador. Vuelve a consultarlos cada pocos días para ver cuál dura más sin ir mal.

(Alerta de spoiler, los que están en la nevera duran más)

Dejar los huevos no es tan perjudicial de inmediato como lo es con la leche, pero ponerlos en un lugar frío ralentiza el crecimiento de bacterias que los hacen pudrirse.

Además, mi supermercado almacena sus huevos en un refrigerador abierto. Asegúrate de que el tuyo no lo esté haciendo en secreto (cierra la mano, ¿hace frío allí?)