Carne asada es la carne de ternera cortada en rodajas finas servida tan a menudo en tacos y burritos. También se sirve comúnmente como está, con arroz y frijoles en el lateral. Aunque casi cualquier corte de carne de res se puede poner en láminas finas para la carne asada, por lo general está hecho de filete de flanco o falda de carne. Se puede asar solo con sal y pimienta para darle sabor, o puede marinarse. La siguiente es una receta de carne asada marinada.
Carne Asada 2 libras flanco o falda de carne
Aceite de oliva
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Escabeche:
4 dientes de ajo picados
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 cucharadita de semilla de comino recién molida (mejor tostar ligeramente las semillas primero, luego molerlas)
1 gran puñado de cilantro fresco, hojas y tallos, finamente picado (gran sabor en los tallos)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 limas, en jugo
2 cucharadas de vinagre blanco
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de aceite de oliva
Método
1 Coloque la carne de flanco en un tazón grande no reactivo o plato para hornear. Combine los ingredientes del marinado y vierta el adobo sobre el bistec. Asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 1-4 horas.
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2 Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (también puede usar una parrilla de hierro fundido a fuego alto para cocinar en la estufa). Cepille las rejillas con un poco de aceite para evitar que la carne se pegue. Retire el bistec del adobo. Si está cocinando en el interior, es posible que desee quitar el exceso de adobo ya que las partes pueden quemarse y humear en la sartén caliente. Sazonar ambos lados de los trozos de carne con sal y pimienta. Ase las piezas por unos minutos solamente, en cada lado, dependiendo de cuán delgadas sean, hasta que sean medio raras o bien hechas, según prefiera. Es posible que deba trabajar en lotes. Retire las piezas de carne a una tabla de cortar y deje reposar por 5 minutos. Corta finamente el filete sobre el grano en diagonal.
(Opcional) Sirva con tortillas calientes (harina o maíz). Caliente las tortillas durante 30 segundos por cada lado en una sartén seca o en la parrilla, hasta que estén tostadas y flexibles. Alternativamente, puede calentar las tortillas en el microondas: calentando solo una o dos a la vez, coloque las tortillas sobre una toalla de papel y hágalos microondas de 15 a 20 segundos cada uno a la altura.
