Rant antes de la respuesta: si les pregunto “¿por qué las mujeres son más tontas que los hombres?” Y luego afirman que se debe suponer que es la verdad y se explican, o “¿por qué los afroamericanos son más holgazanes que los blancos?” Y explicaron que no habrá discusión de su validez “mi pregunta sería eviscerada, tal vez incluso eliminada por Quora. Pero cuando un nombre cuestionable con una imagen de perfil cuestionable llega a insultar a estratos culturales enteros, ¿está bien?
¿Por qué? Porque es socialmente aceptable y de moda ser el tipo de fanático cuando se trata de la comida de una cultura o de las personas que la producen. La comida es la herramienta racista y xenófoba más simple y aceptada hoy en día. “¿Por qué esas personas negras se comen toda esta mierda en Estados Unidos?” Suena casi aceptable, ¿no? “¿Por qué la cocina es un pozo negro?” es una pregunta frecuente, esencialmente degradante desde fuera, un buen porcentaje de la fuerza de trabajo de los Estados Unidos al aplicar conocimientos de segunda y tercera mano y exigir que todos se conformen con una mentalidad WASP de clase alta: la xenofobia en acción.
También estoy en desacuerdo con mi estimado colega Deiniol: esto tiene poco que ver con la consideración cultural.
Lo que tiene que ver con esto es una diferencia en la percepción de lo que hace que la comida sea sofisticada . Italiano, francés, ambos influenciados por sus señores culinarios, los suizos y entre sí, se centran en la presentación y los sabores. Las cocinas escandinava, germánica y anglosajona (así como la rus-escandinava y báltica oriental) abordaron diferentes problemas y desarrollaron la sofisticación en otras áreas. Por nombrar algunos: la comida del norte de Francia (Normannic) es casi singularmente responsable de llevar la masa fermentada al paisaje culinario. Es especialmente gracioso cómo la pregunta menciona a Francia como un “país del sur de Europa” cuando un gran número de su desarrollo culinario no ocurrió en el sur alrededor de Toulouse, Marsella o incluso Lyon, sino en el norte, con su demarcación sur en París, que es geográficamente más septentrional que meridional.
Solo por nombrar algunas cosas que se introdujeron y / o perfeccionaron en el norte “gastronómicamente subdesarrollado”:
- Queso
- Schnapps y Brandies
- Corned beef (esto incluye barbacoa)
- Panes y pasteles sin levadura
- Pasteles de hoja
- ¡Tocino!
- ¡Sidra!
América, que usted incluyó, lidera el camino en la ciencia de los alimentos, muy por encima de los países tradicionalmente rígidos y rígidos que usted mencionó como desarrollados gastronómicamente. Alemania es uno de los líderes, si no el líder, en la investigación agrícola y ganadera, otro de los pilares de la gastronomía. Dinamarca y Suecia son potencias lecheras, y sin los fabricantes de queso holandeses ni Suiza (y de ella Francia) ni Italia estarían donde están hoy.
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Entonces, ¿quién está subdesarrollado aquí eres tú? Fácilmente bombardeado por un brillo, una pátina, de sofisticación, miras el diminuto extremo del iceberg y decides que ESO es lo que es la gastronomía. Es especialmente doloroso ver a otros profesionales en sus respuestas haciéndose eco de eso, deberíamos saberlo mejor. La gastronomía es un 95% de cosas que usted, el comensal, nunca ve. Desde la ciencia de la cocina hasta la ciencia de campo y forestal, desde los medios para preservar hasta los medios para transportar. Y allí, si bien es posible que no parezca tan sofisticado para ti, el Norte siempre ha liderado el camino. Con el lujo de inviernos suaves y veranos soleados pero no agobiantes, Italia y partes de Francia podrían concentrarse en perfeccionar el 5 por ciento restante, la presentación. Pero más allá de eso yace un aparato masivo de conocimiento, técnica y herramientas que no son menos y, en verdad, mucho más sofisticado que dar bofetadas rebanadas finas en bandejas de plata y rociarlas con aceite de oliva (todas ellas, prensado de aceite, ciencia cárnica, y la minería de plata) por cierto invenciones del Norte y aún dirigido por los norteños.
