Muy pocos, en realidad. Si tuviera que poner mi mano en algunos, aquí hay una lista, no necesariamente en orden de grandeza, pero de todos modos genial …
- Conservas y conservas en vinagre: mientras que las cocinas alemana y española hicieron algo de esto antes de que la cocina francesa y asiática conocieran el almacenamiento a largo plazo, a menudo a expensas del gusto, la cocina francesa introdujo alimentos enlatados y encurtidos en la alta cocina y la hizo aceptable.
- Servicio de mesa: antes de un determinado alimento del Sr. Boulanger se servía esencialmente con grandes ollas y sartenes en el centro de la mesa. Esos alimentos fueron preparados fuera del sitio y vendidos a los propietarios de las tabernas por el gremio de fabricantes de alimentos que, por cierto, no estaba muy contento con el Sr. Boulanger comenzando su propia cocina.Boulanger demandó, ganó y comenzó una tendencia.
- Freír y Confitar – cocinar en grasas. Sin accidentes confitados y confitados, las papas fritas como las conocemos no habrían sido tan frecuentes como un acompañamiento tan temprano. La idea de usar grasa tanto como un medio bajo y lento y caliente y rápido para cocinar alimentos no es francesa, pero los cocineros franceses la llevaron a un lugar desde la pepa campesina hasta la buena mesa.
- Frente y parte posterior de la casa: de no haber sido por el Sr. Escoffier quien se desesperó por las técnicas excesivamente francesas de “gallo pavoneándose” popularizadas por el Sr. Careme, todavía estaríamos usando sombreros altos y medallas en la cocina, de pie sobre zapatos de meseta , y se ve ridículo a la vez que elabora alimentos de lujo que son caros y no hacen feliz a nadie excepto a los esnobs. La cocina moderna y el frente del sistema de la casa es francés. Incluso el enfoque estadounidense en mesas individuales en lugar de mesas comunes proviene de Francia.
- Stocks y Salsas – no necesariamente inventadas por los franceses, sino desarrolladas y convertidas en un elemento básico por los cocineros franceses mucho antes de que Boulanger comenzara a venderlos como “restauradores mágicos” (de ahí la palabra “Restaurante”) en su tienda. Los huesos cocidos a fuego lento para hacer inventario se pueden rastrear hasta haber sido documentados por primera vez (definitivamente no creo que fue hecho allí primero) por los galos, proto-franceses si se quiere, que atontaron a los romanos con su cocina. Y asombrar a los romanos es difícil.
También grandes cosas que le debemos a los franceses: terruño, queso, pan, pan, vino.
