Roux (pronunciado “roo”) es un agente espesante para sopas y salsas con raíces que datan de hace más de 300 años en la cocina francesa. Elaborado cocinando una pasta de harina y aceite hasta que el sabor crudo de la harina se cueza y el roux haya alcanzado el color deseado, un buen roux le da a los platos un cuerpo suave como la seda y un sabor a nuez, y espesa sopas y salsas.
Los cocineros caseros suelen hacer roux con mantequilla, ¡pero también se pueden preparar con aceite de oliva o grasa de tocino! La diferencia entre roux y otros espesantes (como el almidón de maíz) es que el almidón, en este caso la harina, se cuece antes del uso. Cocinar elimina el sabor crudo de la harina pero mantiene sus excelentes propiedades espesantes. Esto hace que Roux sea un espesante estable, suave y delicado. Cocido en una etapa dorada o marrón, roux adquiere un rico sabor tostado, agregando color a sopas y guisos.
