“de mí”, dijo modestamente. Y aquí está:
1 paquete savoiardi (dedos de mujer)
5 huevos *, separados
1/4 cdta. crema de tártaro
5 cucharadas de azúcar granulada
aproximadamente 400 ml de espresso recién hecho, enfriado (no ponga hielo en él)
500 gramos de mascarpone
proceso holandés cacao **
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregar la mitad del azúcar y la crema de tártaro y continuar batiendo hasta que se formen picos duros.
En otro recipiente, bata las yemas con el azúcar restante hasta que estén gruesas y brillantes.
En otro cuenco, bata el mascarpone hasta que esté esponjoso, luego agrega las yemas y bate de nuevo por un par de minutos, luego dobla las claras batidas. Esta debe ser una crema espesa, casi como crema batida, pero un poco más liviana. Si es liquido, tuviste un mal huevo, ríndete.
Componga el tiramisú: coloque una capa delgada de la cremosa crema en el fondo de su recipiente (me gusta un molde para pasteles de 9 “x 12” para que pueda ver el postre, pero use lo que quiera) para que sirva de pegamento y mantenga el savoiardi de deslizarse alrededor. Sumerja las galletas una a la vez (rápidamente, o se deshacen) en el café enfriado y haga una capa apretada. Cubra con la mitad de la crema. Repetir.
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Cubra y enfríe durante varias horas o durante la noche. Antes de servir tamice el cacao espeso por la parte superior. ¡Usa más cocoa de lo que crees que deberías!
Esto sirve 12.
Notas: No hay alcohol en esta receta y es por eso que es tan bueno, creo. NO soy anti-alcohol y el ron, el brandy, etc. tienen su lugar en mi cocina y mi vaso, pero el tiramisú es mejor sin él.
* Esta es una receta de huevo crudo y no es apropiada para todos, tenga cuidado con los huevos que elige usar y las personas a quienes los sirve.
** otro cacao está bien, pero nada supera al cacao de proceso holandés (muy oscuro en color y sabor) tanto para el sabor como para el aspecto. No use ningún tipo de cacao en polvo endulzado.
¡Disfrutar!
