El repollo es un vegetal diseñado para el almacenamiento en frío. En un sótano o un refrigerador, puede durar semanas, si no meses. No será tan crujiente y sabroso cerca del final de ese período, pero será comestible, a diferencia de otros vegetales. No se puede congelar el repollo porque será muy suave una vez que se descongela. De hecho, hago esto cuando quiero hacer repollo relleno, en lugar de blanquear las hojas. Simplemente los meto en el congelador por un par de horas, luego los descongelo en la encimera. Destruye la estructura de la celda y hace que sea fácil envolver el relleno.
Pero la mejor manera de almacenar col es hacer chucrut. Chucrut es un proyecto de decapado de nivel de entrada, y no es más complicado que rebanar el repollo en tiras, machacarlo con un poco de sal (medido con precisión) y ponerlo en un frasco para fermentar. Los alimentos fermentados ayudan a mantener una flora intestinal saludable, que a su vez ayuda a digerir los alimentos. Y hacer tus propios encurtidos es una buena forma de experimentar con los sabores. Puedes agregar cosas como zanahorias, chirivías, cebollas, lo que quieras, realmente. Puede agregar semillas de mostaza, semillas de alcaravea o semillas de comino. Y puedes hacer lotes con diferentes colores de repollo, solo por el placer de hacerlo. El chucrut bien hecho durará en su refrigerador hasta la primavera, cuando una nueva cosecha de verduras emerge del suelo.
Cómo hacer chucrut | The Prairie Homestead
